ハワイアンレシピ

＊KALAKAのプロフィール
ハワイに来て何故だか大阪人と思わせないほどの標準語をしゃべる産まれも育ちもバリバリの大阪人が、一度大阪弁をしゃべり出すと周りの人からは「漫才師？」と聞かれる程の一人突っ込みにボケをこなす。
そんなＫａｌａｋａ、「進学してお茶くみして結婚相手を探してなんて面白くない人生！」と、習い続けていた訳でもないダンスの道を極める事に。が、それもある年齢を期に「このまま腰が曲がるまで踊るのか？」と悩み始めた結果、日本脱出！と湾岸戦争の真っ只中、両親反対を押し切って渡米。あれよこれよと言ってる内にハワイに住み着いて１7年目を迎え、猫二匹の子供に旦那様一人とで毎日を過ごす。
そんなＫａｌａｋａのプロフィールはこちら そして、生い立ちはこちらを覗いてみてね。まは〜ろ！！

材料は。。。。
≫　海老
≫　削られたココナッツ（甘味付き・無し両方ＯＫ）
≫　卵
≫　薄力粉
≫　塩・胡椒
≫　パン粉
ソース
≫　ママレード
≫　ハチミツ
≫　チリペッパー・ビネガー（唐辛子を漬け込んだお酢）

まずは、オーブンを４２５°Ｆ　（約１５０℃）に温めておく。
海老は皮を剥いて背腸を取り置いておく。
ボールに卵を割り入れ、塩・胡椒、薄力粉をダマにならないように、少しとろっとする位に混ぜる。
ココナッツはフードプロセッサーで細かく刻み、ココナッツの1/２程のパン粉を混ぜて置く。
海老に薄力粉をまぶし、ミックスされた卵を絡ませ、ココナッツをまんべんなく付け、ベーキングシートに並べる。

ソースを作りましょう！

ママレードをチリペッパービネガーで溶き、ハチミツを少し加えるて良く混ぜるだけ。
後は、キツネ色に焼き目が付くのを待ってと出来上がり☆
今回はオーブンを使いましたが、フライにしてもＯＫ、カロリーを気にしない方はその方がカリッ！！と仕上がりますよ。
甘味のエビフライの出来上がり。今回は甘さの中にピリッとスパイスの効いたソースがポイントかもね　◎

お試し、お試し。結果報告を掲示板にて待ってるよっ。

ここんところご無沙汰が多いですが、皆様にはKalakaのレシピをお試し頂いてますでしょうか？
ご存知の通り、自分で魚を調達しちゃうKalaka。今回はその中の「オノ」をクックしたいと思います。
ではっ！チャンチャカ・チャカチャカ・チャンチャンチャン♪材料を揃えましょう！

≫　白身の魚
≫　ニンニク
≫　生姜
≫　パセリ
≫　オリーブオイル
≫　塩＆胡椒
≫　マカデミア・ナッツ
≫　パン粉
★　ソース
≫　マヨネーズ
≫　サワクリーム
≫　ワサビ
≫　ホット・ビナガー（お酢）・少量
≫　醤油・少量

そっしゃぁ〜材料が揃ったところで、まずは白身の魚を一口大から一切れ大に切る。
ニンニクと生姜を摩り下ろし、パセリのみじん切りと、塩・胡椒、オリーブオイルで混ぜる。

☆　ニンニクと生姜は同量で多い方が美味しく出来上がる
魚を下味のオイルにまんべんなく漬ける。

☆　最低一時間は冷蔵庫に入れて漬ける。
その間にマカデミアナッツを刻み、パン粉と混ぜておく。また、ソールの材料を混ぜて置く。
漬け込んだ魚にパン粉をまぶす。

☆　この時パン粉やマカデミアナッツを付けようと思うより、下味のニンニクや生姜をシッカリ付けて置くこと。あらかじめ温めておいたオーブンで両面に色が付くほどに焼く。

☆　厚みにもよるが、焼きすぎるとパサパサになるので、最後は余熱でクックするつもりで一足先に火から下ろす。

ほらっ、カロリー控えめのグリル・フッシュの出来上がりぃ〜！
これは、ここハワイでもKalaka宅でしか味わえないレシピときたもんだぃ！！お試し、お試し。結果報告を掲示板にて待ってるよっ。

若い生姜を購入出来る方は是非とも！

● まずは水洗いで残った土や余分な甘皮を取り除く
● その後薄めに一つづつスライス
● 指や爪までスライスしないように気を付けて
● ちなみに毎年この後私の爪はガタガタです
● アク抜きとシンナリさせる為に塩をまぶして最低30分置く
● その間に、お酢とお砂糖の同量分を一度沸騰させる（これはお砂糖を溶かし切る為と余分な酸味を飛ばす為　ポイント！）
● 30分置いた塩漬けの生姜を軽く水荒いし、余分な塩気を抜く
● よぉ〜く水気を絞って（ペーパータオルでふき取る）漬け容器に入れ、沸騰させた甘酢を注ぎ込む
● そして冷蔵庫で冷やして出来上がり

暑くなると食欲が無くなってきますよね。
そんな時ピリッとスパイスの効いたレシピーで乗り越えてみませんか？
今回は「スイート・チリ・ソース・チキン」こちらでは「コーリアン・チキン」と呼んでるけどね(^o^)
それでは行ってみますかぁ〜！
♪チャンチャカ・チャカチャカ・チャンチャンチャン♪

材料を用意しましょうね

☆チキン：皮付きのモモ肉がよろしいかと思います
☆青ねぎ：色合わせに刻む
☆擦りゴマ：何となく。。。。
☆スイート・チリ・ソース：タイ産の甘酸っぱくピリッと辛いソース。
これが手に入らなければコチジャン等の辛味ソースにお砂糖とお酢を混ぜて作る
☆チリーソース：我家では尚且つピリッとソースを加え、少しのお酢で割る
☆お醤油：隠し味

材料揃ったかなぁ〜？揃った事としてまずはチキンを小口きりにしてペーパータオルで水気を切って置く。
その間に残りの材料を混ぜてソースを作って置く。
水気を良く切ったチキンに片栗粉をまぶし、余分の粉を振り落とし高温に熱された脂でカリッと揚げる。
キツネ色になって揚がったものからソースに直接漬け込み、からませる。

ほらっ！！ソースに既に味が付いているので、チキンに下味の手間も無くあっと言う間に出来上がっちゃいましたね。
今回はこのソースが決めてかもしれません。が、ご自分なりのソースを作ってみても面白かもしれませんね。
そんな時は是非とも掲示板でお知らせくださいね、待ってます。
♪チャンチャカ・チャカチャカ・チャンチャンチャン♪

新鮮な白身の魚が手に入りましたよ！と言っても自分で釣り上げんたですけどね ^o^
ほな、ミュージックスタート！　♪チャンチャカチャカチャカ・チャンチャンチャン♪
今回は「サビチェ」　まずは材料を揃えましょうね

●　新鮮な白身魚
●　ベルペーッパー（巨大なピーマン）緑、赤、オレンジ、黄色と色とりどりにお求め下さい
●　シアランチョロ（チャイニーズ・パセリ）
●　荒塩（無ければ普通のお塩でもＯＫ）
●　レモン多い目

まずは大き目のボールをご用意頂いて、白身の魚小口きりを始め、ベルペッパーの荒切り、シアランチョロの乱切り、塩一つまみ、レモン汁少し多い目を順番にボールへ入れていく。
ザックザックと混ぜ合わせて出来上がり。
アッサリ系のポキ？メキシコ風のポキだそうで、チップスと一緒に、または柔らかいタコに巻いて、ビールのおつまみにと、これまたお好みにお召し上がり下さいませ！

お久し振り？ お待たせ致しました。
第５弾はハワイでは欠かせないスパムむすびをお届けいたしましょ〜

ではぁ〜♪チャンチャカチャカチャカ・チャンチャンチャン♪
まず主人公のスパムとは何か？　スパムとはポークを缶詰にしたハムのようなソーセージのような食品。

●これを私は６等分から８等分にスライスしてフライパンで両面をこんがりと焼く
●火が通ったところで照り焼きソース、私は万能ソースの「Yoshidaソース」（日本でもコスコで見つかるかも）を使用し、適量をフライパンに流してスパムに照りをつけ、火から降ろして横に置いておく
●ご飯は少し柔らかめに炊いて、スパムむすび用の型押しでスパムの厚みより少し厚めのおむすびを作る
●少し冷めた照り焼きスパムを乗せ、海苔を全体に巻いて出来上がり！

これまた簡単に出来ましたよね。照り焼きソースが無ければお好みのソースでももちろん無くても大丈夫！！
型押しよりも手で握ったおむすびの方が愛情がこもりますよね
お弁当に、お昼ご飯にとハワイでは消費高一番のスパムむすびを試してみませんか！
付け合せはこれまた手作りの生姜の甘酢漬け（ガリ）これもご紹介しますのでお楽しみにぃ〜

このカツオ、いやスーパーで買ってきたカツオでも良いので棒状の切り身にする。
その切り身に海苔を巻き付け、サラサラしているが小麦粉をまぶすじゃなて、付ける。(この意味は作った方にしか解らない。。。。）とにかく付ける！

その後は普通のトンカツと同じよう要領で溶き卵に通してパン粉を付ける。
揚げるまでは必ず冷蔵庫で冷やして置く。何故って㈰？揚げ物は冷やして置いた方がカラリッと揚がるのだ。
私はフライパンに少しの脂をひき、一面づつ転がしながら揚げていく。この時外がキツネ色になったら次の面へと転がす。何故って㈪？中まで火を通さないためよっ！
万遍なくキツネ色になったら脂を良く切って小口切りにして出来上がりぃ〜！！

海苔を巻いた為に水分を外に出さず美味しいカツオ独特な味を持った揚げ物となります
ソースはケチャップにトンカツソースとお醤油で割って（*O*)ビックリされますがこれまた合うのですよ
ふっと思ったのですが、ポン酢と大根おろしとでアッサリも美味しいでしょうね
またまた、簡単なKalakaのレシピー、次回は何が飛び出すか、お楽しみぃ〜
♪チャンチャカ・チャカチャカ・チャンチャンチャン♪

ハワイ島在住のkalakaさんの楽しいブログ！

ハワイでのレシピとして中々数が出ないけど、これでも乗っけてみるか？って、ことで第三弾に登場したのはチリ・コーン・カーン☆
では行ってみよーかぁ〜♪チャンチャカチャカチャカ・チャンチャンチャン♪

まずはいつのように材料集めから！

●ひき肉1ポンド＝４５４グラム(私は半分で十分）
●みじん切りの玉ねぎ１/２カップ
●トマトスープ１６オンス＝４５４グラム
●キッドニービーン１５オンス＝４２５グラム
●バター２テーブルスプーン
●チリパウダー２テーブルスプーン
●ベーコン少々(あれば）

お鍋にバターを入れて溶かし(ベーコンがある時はこの段階で入れる）、玉ねぎを入れてシンナリするまで炒める
ひき肉を入れ八文目まで炒め、キッドニービーン、トマトスープ、チリパウダーを入れて後は弱火で最低一時間煮込むことをお勧め！グツグツと飛び跳ねるので蓋を半分かけて置くと良いかも。
所要時間約１時間半でほらっ、キッドニービーンズもホッコリと出来上がり☆ご飯に掛けて食べてもＯＫ，こちらではホッとドックにかけて食べる「チリ・ドッグ」が有名ですよ。
安くて簡単その上美味しいKalakaのレシピ お試しあれぇ〜^o^

Kalakaのお料理教室の時間ですよぉ〜チャンチャカチャカチャカ・チャンチャンチャン♪

第二段は「アヒポキ」
アヒとはハワイ語でカツオのこと
ポキとはこれまたハワイ語で魚を小さく切るということ
ちなみに「アヒポキ」と言うものもあるがアヒとはマグロのこと

では、材料の調達から行ってみましょう
●魚・これが無くっちゃ話になんない。カツオまたはマグロの赤身がよろしいかと思います
●玉ねぎ・こちらでは丸かじりの出来るくらい甘いマウイ産の玉ねぎかスイート・オニオンを使用
普通の玉ねぎでもＯＫだけど、後口が臭い(x_x;;)
●キュウリ・これは陰ながらも口当たりをアッサリとさせてくれる
●オゴ・海草の一種で一塊になっていてサッと湯通しをしておく。日本では探しにくいかもしれないなぁ〜。無ければ無くってもＯＫよ。私も入れない時あるから(笑）
●生姜・これも口当たりをアッサリと仕上げる影の力持ち
●青ネギ・これは色付けに使用
●醤油・ごま油・チリペッパー(鷹の爪）・擦りゴマ

よっしゃぁ〜材料が揃ったとこで、包丁を握って！
魚・玉ねぎ・キュウリ・オゴをダイス切り、生姜をみじん切り、青ねぎは小口切りにして大きめのボールに入れる
醤油は多い目に、でも漬け込むほどではないからね。ごま油を少々。って、かなりの大雑把な目分量。大丈夫、これがＫａｌａｋａのお料理！！心配ないから付いて来る！付いて来る！！チリペッパーと擦りゴマはお好みで入れてくださいな。後は綺麗に洗った手を突っ込んで混ぁ〜ぜ・混ぜして出来上がり☆
ほら、なんて簡単！これ、Ｋａｌａｋａ料理の真髄！！
アっと言う間にご家庭でもハワイの味が楽しめちゃいます(^o^)

ハワイの各家庭には大小違いはあっても必ずと言っていいくらいＢＢＱバーベキューグリルを持っている。お休みの日などは朝から良い匂いを漂わせビールで乾杯！なんて日常茶飯事の事。
日本より安くて厚みのあるカルビを使ってHere is the recipe!

●お醤油カップ１に対して砂糖も同量（Ｋａｌａｋａは黒砂糖を少々混ぜて同量にしている）を漬け込み容器に入れる
●この後の材料は全て漬け込み容器に直接入れる
●にんにく４クローブ（お好みだが多い目が美味しい）をすりおろす
●しょうが５センチ（お好みだが多い目が美味しい）もすりおろす
●玉ねぎ半分をすりおろす(忘れるな！）
●ハチミツ（無くてもＯＫ）を少々
●胡椒（お好みだが多い目が美味しい）
●チリペッパー（お好みだが少し辛味があった方が美味しい）
●ごま油少々
●全て入った所で指で（スプーンなんて上品な事は言わない！）砂糖が半分以上溶けるまで混ぜる
●あとはカルビを最低一晩漬け込んでこんな状態にＢＢＱグリル、または日本じゃ火鉢？で焼き過ぎに気をつけて焼くだけ！

ハワイ島在住のkalakaさんの楽しいブログ！